ug官方网站:路过日本,这些居酒屋的美食千万莫要错过……

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来源:世界风情画(ID:finkeeper)

作者:妤妤姐

居酒屋,いざかや(Izakaya),是日本一道靓丽的风景线,忙碌了一天的人们,来居酒屋敞开心扉是现实生活和文艺作品里常见的情景。

在居酒屋,可以暂时忽略职场上下级的关系,以轻松、悠闲的方式,享受美食、畅谈人生。

事实上,居酒屋也非很多人想象的,仅有日式“榻榻米”(叠敷)供宾客跪坐,而是随着近世全球文明的交汇,呈现出各种不同的装修风格——

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比如这种带沙发的居酒屋,是典型的“美式”居酒屋。

而这种开在路边的居酒屋是“大排档”式居酒屋。

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而玄关处挂着门帘、客座临近街道的居酒屋,则是传统的日式居酒屋,不过现在也增加了电脑“点单”系统。

此外,北欧风情的长桌和木制梁架也成了日本21世纪以来新的欧式居酒屋“标配”。

更有融东西风情于一体的“混搭式”居酒屋……

居酒屋在日本消费文化里占有一席之地,深究起来也是有着众多故事的。

古代的日本,因为领土狭长、地形崎岖、人口众多,加之主食为稻米,稻米产量有限(神武天皇时代,日本稻米亩产约为1亩150至200千克),米酒产量又有限(用高粱、稻米加麸皮,出酒率可达40%至55%,单纯用稻米,只能出酒35至40%),故从9世纪至17世纪的800多年里,酒类消费被法律限制在王公、贵族、武士层面,而普通人只能在节庆时才能一品酒的醉香。

而到后镰仓时代(约14世纪),日本开始出现城市经济,酒也从身份的象征,变成了可供出售的产品。

这时,问题来了,法律规定,普通人喝酒要被仗责,严重的还要坐牢,而官差发现饮酒的走路的人也和今天“抓酒驾”一样,看谁行路歪歪扭扭就抓谁,一番望闻问切下,辅以“大记忆恢复术”,不愁抓不住一个“非法酿酒、售酒、饮酒团伙”。故酒商想出了一个聪明的办法,就是专门建设供客人在有遮蔽处少量饮酒的屋宇,通常面积在6至7平方米左右,并提供水煮毛豆等简单下酒菜,这就是最早的“居酒屋”了。

当然,正式出现“居酒屋”这个词,还是18世纪:在1783年的一份城市商业调查书中,“居酒屋”就作为一个分类得以呈现(虽然它在最终统计中仍和酒铺合计)。在另一份19世纪初的调查里,江户城的居酒屋数更上升到了1808间,占到全体饮食和娱乐店铺的23.8%。居酒屋在仅仅半个世纪的时间内就从诞生到爆发式增长。其背后一个重要原因在于江户城不自然的男女比例。出于军事和建设的目的,城里男性人口要远大于女性。1721年的一份调查甚至显示男女比接近2:1。在男性所享有的收入和消费自由明显大于女性的封建时代,正是他们为江户城居酒屋的发展注入了源源不断的动力。

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