game tài xỉu đổi tiền(www.84vng.com):知见录/吃面小记\胡一峰

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  生活在北方这些年,对我最大的改变之一,是接受并喜欢上了面食。儿时在南方生活时,若说「吃饭」,指的就是吃米饭。面条呢,大抵现身于两个场合:一是过生日,长寿面嘛,图个彩头;二是当早餐的拌面。网上有个段子,江浙人说北京人吃炒肝当早餐,未免太腻;北京人反唇相讥道:你们早上吃的拌面,放一大勺酱油,又加一大勺猪肉,难道不腻吗?其实,各美其腻,才构成了多彩的世界。

  在北方的生活里,面条挑起了主食的重担。十多年前,我在关中某乡镇工作。那儿更是面条的天堂。谁家的婆姨若不会擀面条,就像大城市的女孩不会画眉那样不可思议。除了网红的「Biangbiang面」,更常见的有岐山臊子面、油泼辣子面,还有风味独特的裤带面、咸汤面、窝窝面。下班后,寻到常去的小饭馆,叫上一碗面,既是饭,也是菜,还是汤,三合一,唏哩呼噜吃完,又方便又耐饥。对于孤身在外的人来说,真是祭五脏庙最好的「即食面」。

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  回京之后,在家吃饭,又恢复了南方口味。这几年,新冠肺炎疫情反复,封控通知时有下达。据朋友圈有图有真相的可靠消息,三年疫情造就了一批优秀的厨子。我家内掌柜的厨艺也不断精进,还解锁了不少新的灶头技能,开发出好些饭菜新花样。最新的成果是牛肉拉面,第一次试水,便一举成功,获得唯二的顾客──我和女儿的称赞。

  从厨艺难度系数而言,牛肉拉面在「面家族」里或许还排不到前列。况且,这碗家产的牛肉拉面,食材优势十分明显。面条是从超市买的现成的,熬汤的牛骨、新鲜的牛肉网购自牛街,这是北京最有名的回民聚落,也是清真美食汇集的地方。

  不过,对于我们这个骨子里保留着南方习俗的北方家庭而言,从自家厨房里端出了清白红绿黄五色俱全、喷香扑鼻的牛肉拉面,堪称创举,足可慰平生、入家史。

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