民以食为天，米面油是我们日常餐桌最重要的食材之选；之前我们介绍了如何选购大米和面粉；那么今天我们来说说如何选购食用油。
其实除非是自己压榨的花生油或者菜籽油，还有吃得较多的大豆油，自己做的其实无可厚非，自然也是健康无添加，吃得最放心；但现在市场上一会发现油的品种会让你眼花缭乱，几十到几百不等，而且竟然一桶油会相差这么多，所以到底该如何去选择？
懂行人买食用油，认准油瓶“3行字”
1、看食用油的加工工艺
浸出工艺流程：油料破碎—化学浸出—高温分离—高温精炼（脱胶、酸，色，臭，蜡）—添加防腐剂—成品油
浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油分离回收得到油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。
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压榨工艺流程：油料精选—油料加温—压榨—沉淀过滤—初榨油
压榨工艺特指纯物理压榨，它是在对油脂原料进行严格筛选后，再对原料进行特定温度的蒸炒，让出油率保持最高，用螺旋压榨机榨出油脂，再用特殊纤维网过滤得到成品油。压榨工艺生产的油安全卫生、无溶剂残留，基本上可以完全保障油品的营养成分不被破坏。
所以通过两者比较，如果在选择上，两者同时摆在你面前，建议大家还是选择【压榨工艺】方式的食用油更为健康，营养成分也更为全面一些！
2、看食用油的质量等级
如同米面一致，产品的质量级别是评价植物油品质的依据，而且不同级别各项质量限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。
而食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、压榨一级花生油和二级花生油。这就是说，我们在买食用油的时候只需看看产品标定的等级高低，就知道质量好坏了。
一、二级油：经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，在使用烹饪的时候无味色浅、炒菜油烟少、低温下不易凝固等等诸多优点，精炼程度较高，而相对有害成分也比较少；
