云南虽然是一个多山的内陆边疆省份，但其渔业生产历史非常悠久，早在春秋战国年代，即约公元前 277 年，云南滇池一带居民的主要生存方式是以农耕渔猎为主，渔业的主要生产方式为湖泊和流域捕捞。后来云南其他地方也不同程度地存在类似的渔业生产方式。
云南由于海拔高差大，地形地貌等自然条件多样，从南到北、从山脚到山顶，气候差异明显，区域内跨越了北热带、热带、温带、寒温带等多个气候带，区域内生态环境极为复杂， 从而孕育了生物资源的复杂性和多样性，物种间的分化非常剧烈，动物、植物和微生物多样。因此，鱼类资源和种类也非常丰富，各种冷水性、温水性和热带暖水性的水生生物都能在云南找到最适宜繁衍生息的自然条件。
目前，云南省名特优新水产品养殖种类有 40 多种，规模生产品种主要有罗非鱼、鲟鱼、虹鳟、鲈鱼、鳜鱼、罗氏沼虾、观赏鱼、 螺旋藻等。
云南自然条件优越，土着鱼类资源丰富，截至 2015 年已成功实现 40 多种土着鱼类人工驯养繁殖，为产业发展储备了雄厚的物质基础和技术条件。目前已攻克 41 种土着鱼的人工驯养繁殖技术， 如大头鲤、 元江鲤、 云南裂腹鱼、 小裂腹鱼、 短须裂腹鱼、 星云白鱼、 程海白鱼、 金沙鲈鲤、 墨脱华鲮、 胡子鲶、 丝尾鳠和攀鲈等
2011年6月，云南省农业厅组织开展了云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动。2011年10月，云南省农业厅正式公布评选结果。其中，丝尾鲮、滇池高背鲫、大头鲤、滇池金线钯、觫酿白鱼、云南裂腹鱼被评定为云南“六大名鱼”。
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水产品类原料是烹饪原料中非常重要的一大类原料。它种类繁多，并且各有特点，营养价值高，质地鲜嫩，口味鲜美，所以在烹饪中应用极为广泛。本文给大家介绍云南鱼肉类传统经典菜肴。
01.清蒸金线鱼
金线鱼是昆明滇池原产珍贵鱼种。由于环境污染、过渡捕捞、水质恶化等原因，目前在滇池水域中已难觅滇池金线鲃的踪迹，仅少量生活于滇池周边未受污染的溪流、龙潭中。金线鱼肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的营养价值、药用价值和科研价值。
清蒸金线鱼所用原料为金线鱼适量，宣威熟火腿、蛋黄糕、冬笋、水发香菇、香菜、葱、姜、白糖、味精、芝麻酱、鸡汤、盐、醋各适量。制作时金线鱼去鳃、去内脏洗净，滤去水分，加盐拌匀腌制待用；分别将火腿、蛋黄糕、冬笋、水发香菇、葱、姜切成丝；取小碗1只，放入葱、姜、香菜末、白糖、醋、精盐、味精、鸡汤、芝麻酱调匀，兑成
